El restaurante
El producto, primero.
Salicornia es el sueño de Juan Höhr: un lugar cercano de cocina de producto, en la calle Plocia de Cádiz desde 2016.
Juan Höhr, cocinero
Sin artificios.
Para Juan Höhr lo más importante es la materia prima: el producto, su origen y su temporada.
Cada proveedor lo elige él: prueba y, si le gusta, continúa. Con los años, la amistad.
«Si el producto es perfecto, mi trabajo es no taparlo con artificios.»
Juan Höhr, cocinero
Su historia
De la biología a los fogones.
Hay vocaciones que llegan tarde y se quedan para siempre.
Juan Höhr estudió Biología en Córdoba, pero lo que de verdad lo llamaba estaba en otra parte: la cocina. Con el tiempo lo dejó todo para entregarse a ella.
Su camino empezó en Sevilla, en la Escuela de Hostelería. Allí daba clase la que hoy es su mujer.
Terminados los estudios, puso rumbo al norte para seguir aprendiendo: primero San Sebastián, después León, al restaurante Bodega El Capricho. Guarda una gratitud inmensa a José Gordon, que le dio la oportunidad de trabajar allí, y a su gran amigo Fredi (Alfredo), que con paciencia le enseñó el oficio de la parrilla.
Vinieron después algunas aventuras viajeras, y el camino lo devolvió a Sevilla, donde trabajó en varios restaurantes. Fue allí, entre cocinas ajenas, donde empezó a tomar forma una idea: abrir un restaurante propio en su ciudad natal, Cádiz.
Así empezó la aventura de Salicornia.
Un gesto diario
La anchoa, una a una.
Llegan en salazón y cada día se limpian a mano, una a una. La mejor, dicen, es la de primavera, la que trae hueva: más grasa y más sabor.
Restaurante Salicornia ha recibido una ayuda de la Unión Europea con cargo al Programa Operativo FEDER de Andalucía 2014-2020, financiada como parte de la respuesta de la Unión a la pandemia de COVID-19 (REACT-UE), para compensar el sobrecoste energético de gas natural y/o electricidad a pymes y autónomos especialmente afectados por el incremento de los precios del gas natural y la electricidad provocados por el impacto de la guerra de agresión de Rusia contra Ucrania.